Miso meistriklass
Miso on sügava umami maitsega jaapani fermenteeritud sojapasta — ja üks neist asjadest, mida tasub elus vähemalt korra ise läbi teha. See põhjalik meistriklass avab miso valmistamise saladused algusest lõpuni. Valmistame koos kvaliteetset toorainest miso ning rändame koji abil valmistatud toitude (shio-koji, amazake, miso, soja jne) rikkalikku maailma.
Miso on pikaajaline ja eriline ferment — traditsiooniliselt küpseb see kuudest aastateni ning valmib seente, ensüümide ja bakterite koostöös. Miso valmistamine algab kojist — Aspergillus oryzae seenest, mis on Jaapani köögi salajane superrelv. Meistriklassis uurime miso ajalugu ja erinevaid stiile, mõistame koji rolli ja ensümaatilisi protsesse ning maitseme erinevaid koji tooteid ja erinevas vanuses Metsiku Toidu misosid. Lisaks jagame praktilisi nõuandeid kuidas miso kodus edukalt valmistada, millal miso valmis saab ning kuidas valmis misot köögis kasutada. Iga osaleja viib kaasa enda valmistatud miso purgi, konspekti ning juhised edasiseks katsetamiseks.
Kestus
3–4h
Grupi suurus
kuni 20 inimest
Avalik töötuba
alates 65 € osaleja
Grupile
alates 600 €
Osalejate tagasiside
„Töötuba oli väga hästi läbi viidud — andis tohutult inspiratsiooni.“
„Huvitav, hariv, kogemuslik. Käed külge, erinevate võimaluste maitsmine ja oluline info sinna juurde. Aitas mõista misot ja koji'd palju sügavamalt.“
„Väga praktiline, mõnus rahulik keskkond, põnev koolitaja, huvitav teema. Saime ise käed külge lüüa — tekkis sügavam huvi jaapani toidukultuuri vastu.“
