Koji meistriklass

Koji on Jaapani köögi salajane superrelv — Aspergillus oryzae on kulinaarne hallitusseen, mis on miso, sake, shoyu ja amazake valmistamise baasiks. See põhjalik meistriklass avab koji kasvatamise saladused algusest lõpuni.

Koji kasvatamine erineb teistest fermenteerimistehnikatest — see nõuab täpseid tingimusi, õiget niiskust, temperatuuri ja substraati. Meistriklassis käime samm-sammult läbi kogu koji inokuleerimise protsessi, räägime lahti vajalikud tingimused ning jagame praktilisi nõuandeid edukaks koji kasvatamiseks. Seejärel rakendame värskelt kasvatatud koji't ka köögis — valmistame shio-koji, amazake ja koji-marinaadi — ning degusteerime: proovime valmis amazaket, shio-koji't, erivanuses misosid ja koji-ga inokuleeritud teravilju. Iga osaleja viib kaasa töötoas valmistatud koji-tooted, konspekti ja retseptid edasiseks katsetamiseks.

Vaata järgmist töötuba

Sissejuhatus fermenteerimisse

Põhjalik töötuba fermenteerimise põhitõdedest. Sobib täiesti algajatele ning kõigile, kes on juba katsetanud ja soovivad oma hapendamise praktika ja teadmised siduda toimivaks tervikuks.